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      1. 紅酒燉牛肉用什么牛肉好?怎么做好吃?

        2018-06-19來源 : 互聯網

        紅酒燉牛肉,做法是比較簡單的,而且味道也不錯,相信很多人都會做這道菜,那么紅酒燉牛肉怎么做好吃呢?紅酒燉牛肉用什么牛肉好?下面我們一起來看看吧!

        紅酒燉牛肉用什么紅酒和牛肉:

        1、紅酒燉牛肉,制作這道菜的紅酒,可以根據手邊有的紅酒進行選擇,原則是味道醇厚的為佳。紅酒是一種**的腌制配料。紅酒屬于酸性配料,能使肉的表層變嫩,同時增加其香味。用紅酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分。

        2、燉牛肉的牛肉部位,可以選擇牛腩,或者牛后腿部位的肉。 牛腩也就是牛的腹部和靠近牛肋處的松軟肌肉, 這部分的肉瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,特別適合紅燒或燉湯。 此外,牛后腿部位的肉,肌肉瓷實,脂肪較少,也適合紅燒或者燉肉,尤其是紅酒燉牛肉,比較適合肌肉纖維組織發達的部位。

        紅酒燉牛肉怎么做:

        主料:牛腩700克

        輔料:胡蘿卜3根、洋蔥半個、西紅柿1個

        調料:色拉油適量、食鹽適量、蔥1根、姜3片、紅酒200毫升、香草少許、黑胡椒適量、番茄沙司2勺、香葉3片

        步驟:

        1.牛腩泡2小時,泡去血水,中途可換水,再切小塊,牛腩塊不要切太小,牛腩做好會縮小,胡蘿卜切滾刀塊,洋蔥、西紅柿切塊備用

        2.切好的牛腩,加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、姜片、蔥段,倒入約50ml紅酒,腌30分鐘(這里**次加入紅酒,可給牛腩去腥,入味)

        3.鍋熱后倒入適量橄欖油,加入洋蔥塊翻炒出香味,將牛腩連同腌制的調料一起倒入鍋中翻炒

        4.待牛腩水份炒干,表面微有焦黃色時,加入2勺番茄沙司,約50ml紅酒,繼續翻炒,炒至牛腩都均勻上色時,倒入砂鍋中(第二次倒入紅酒,可讓牛腩入味又上色)

        5.砂鍋中加入熱水,以剛沒過牛腩及可,倒入剩下的紅酒,放上香葉,大*煮開后,轉小*燜1.5小時(*后一次倒入余下的紅酒,讓其湯汁更入味,酒味濃香)

        6.翻看下牛腩,筷子可以插過肉時,倒入紅蘿卜,燜至蘿卜熟,倒入番茄塊,攪拌下,再燜5分鐘,關*后趁熱再撒上少許香草碎,攪拌均勻即可。

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